製パン講習会

社団法人東京都洋菓子協会様にヴィエノワズリー講習会を行いました。

内容は「クロワッサンとブリオッシュ」。

生地の仕込みから成形、焼成までを実習形式で行いました。

クロワッサンの生地を仕込み、大分割して丸めます。

クロワッサンは折り込み回数の比較

（３つ折り３回／４つ折り２回）の違い、生地に折り込む

バターの固さの状態を確認して頂きました。

成形は「クロワッサン」、「パン・オ・ショコラ」、「クイニー・アマン」、「コキーユ」。 

  

 　　     パン・オ・ショコラ　　　　　　　　　　　　            クイニー・アマン

「コキーユ」にはボワロン　ピューレバナナ入りのカスタードクリームを包みました。

  

ブリオッシュの生地の仕込み上がりの状態。

練り込みに使用するバターの状態の違い

（冷たく固い／溶けている／柔らかい）で変わってきます。

「ラング・ド・ブッフ」、「ヴェックマン」の焼成前。

 

　　　　　ワッフルマシンで「ブリオッシュ・ゴーフル」を焼成し

　　　　　　　　　　中にクレーム・ドゥ・キャラメル（ブール・サレ）を塗って仕上げます。

昼食は受講者の皆さんで成形した焼き立てのプティ・バゲットに具材を挟んだ
カスクルートとブリオッシュの生地にハムとチーズを包んでワッフルマシンで
焼いた“ランチワッフル”です。



     

焼成後の製品です。

左からブリオッシュ・カネル、ブリオッシュ・ゴーフル、ヴェックマン、ラング・ド・ブッフ

パン・オ・ショコラ、クロワッサン生地のクイニーアマン、コキーユ

クロワッサン（３つ折り３回／４つ折り２回） 

クロワッサンとブリオッシュの生地それぞれから５種類のヴァリエーションを

　　　 ご紹介いたしました。

もちろん！これらの生地には全てサフのセミドライイーストを使用しています♪