Jean Michel PERRUCHON氏による特別講習会！

この秋、弊社ではBOIRON社、Remy Cointreau社と協賛でレシピブックを作りました。

 

この本は、パリで活躍する日本人パティシエ、ブーランジェたちの集まりである「Le Pont des Artisans（ル・ポン・デ・アルチザン）」通称LPA の活動支援の一環として作ったものです。レシピの提供者は、フランス修行を終えて日本に戻りシェフになられた方、フランスの修行中に国際コンクールに挑戦し見事優勝された方、フランスでシェフとして活躍されている方など経歴もバラエティーに富んでいます。　また、レシピ監修には、M・O・FパティシエであるJ.Mペルション氏に携わっていただき『フランスの四季』をテーマに、全てフランスで作りあげました。


そして先日、レシピブックの発刊記念講習会としてJ.Mペルション氏を東京へお招きし、2日間の講習会を開催しました。両日ともに大盛況に終わった講習会の様子と、完成されたケーキをご紹介いたします。

＜J.Mペルション氏＞

 

＜J.Mペルション氏とアシスタントの皆さん＞

 後列　左から 菊池さん（開業準備中）／金井さん（ブノア　シェフパティシェ）

森さん（SAKURA　シェフパティシェ）／J.Mペルション氏／
北西さん（マンダリンオリエンタル東京　ペストリースーシェフ）／遠藤さん（開業準備中）

 前列　真ん中　中山さん（ル・エールサンク　シェフパティシェ）

 

★今フランスで流行っているという、マーブル状のマカロン生地の作り方！★

① 2色のマカロン生地を別々の絞り袋に入れ、高さを揃えて口をカットします。

② ①で作った2つの絞り袋を、口金を入れたもうひとつの絞り袋に入れてまとめます。

③オーブンで焼き上げたマカロンは、ケーキのデコレーションに　使われました。








続いて、完成されたケーキを紹介します！！
LPAレシピブックからは2品紹介されました。その他は、J.Mペルション氏のオリジナルレシピです。

↑LPAレシピブック掲載品（中山洋平さん作品）

↑LPAレシピブック掲載品（北西大輔さんの作品）

講習会で紹介されたレシピは後日、日仏商事オフィシャルサイトの【菓子レシピ紹介】にて公開予定です。現在、レシピを作成中ですのでもうしばらくお待ちください。
今回、レシピブックにご協力いただいた10名のシェフたちの今後の活躍が楽しみです。