レシピ更新のお知らせ

菓子レシピを公開いたしました！

ホワイトデーなどの冬のギフト商品としておすすめ。

ドゥマールのフレキシパンを使ったミニケークのレシピです。

ケークジャンジョンブル

ムースブラン

お知らせ

☆パンと菓子の専門誌「B&C」に
コラムが掲載されています☆


新連載「あの本が教えてくれた」が始まりました。

（「B&C」2017年1-2月の92、93ページ）

製パン業に携わる中で、パンに関する情報や書籍を探す機会が

多々あるかと思います。そんな、書籍に出会ったきっかけや、

その時の心境が軽快な読み口で楽しく書かれています。

連載は6回。ぜひ、読んでみてください！

レシピ

ロティカフェ　 “サフルヴァン使用”

Roti café   ‘Saf Levain’

サフ　ルヴァンを使用したコーヒー風味の

甘塩っぱいブリオッシュをご紹介します。


サフ　ルヴァン

フランスでおこしたルヴァンから抽出した酵母と乳酸菌を
独自の方法で結合させ、インスタントイースト状に加工した
ルヴァンスターターです。

応用範囲も広く、ハード系は勿論

リッチなタイプのパンにもご利用いただけます。

           

     

ロティカフェの作り方はこちらです↓

分割して丸めた生地に「塩バター」7ｇを包みます。

ホイロをとった生地にコーヒートッピングを絞り焼成します。

しっとり・ふんわりとした食感に、甘さと塩味が

コーヒーの香りとともに広がるヴィエノワズリーです。

サフルヴァンを使用した生地の特徴である

ミルクを感じさせる風味も楽しめます。

ぜひ、お試しください！

NEWS

MOBAC SHOW2017

出展いたします！

おいしくて驚く。カンタンで驚く。初めてで驚く。

2017 モバックショウ日仏商事ブースでは、

「！！！！！（サプライズ）」をテーマに

最新の「機械・材料・テクニック」をご用意しています。

ブース内を「パン＆ヴィエノワズリー」「パティスリー」「ショコラ」

「グラス（アイス）」「ラウンジ」の5つのエリアに分け、

日々の問題解決や新しいビジネスのヒントとなるアイデアを散りばめました。

ブース内の詳細な情報は随時公開してまいります。




1月～3月はチョコレートを使用した製品が人気ですね。
簡単に作れるチョコレートのおすすめレシピはこちらです。


モワルー

パヴェ　オ　ショコラ　ジャンジョンブル

ブラウニー

ショコラ・ショー

チョコレートを選ぶ際にはこちらを参考にご覧下さい。

レシピ

おすすめのレシピ

冬休みや年末年始、人が集まるこの時季に

おススメのレシピをご紹介します。

軽食やワイン・お酒のお供にぴったり。

リングェ・ディ・スオーチェラ

ピサラディエール

寒い日には熱々のオニオングラタンスープを

フランスパンとご一緒に♪

日仏商事は2017年2月に開催されるモバックショウに出展いたします。

日仏商事ブースの詳しい情報については随時ご案内してまいります。

3月には“Tradition トラディション”　製パン講習会を開催予定です。

来年も皆様に楽しんでいただける情報をご提案してまいりますので

引き続き、どうぞよろしくお願いいたします。

レシピ

“Baguette Feuilletée”

バゲット・フィユテ　

フランスパンの生地にバター＋α　を折り込んで作る

“バゲット・フィユテ”をご紹介します。

フランスパンの生地を仕込みます。

風味と食感の改良に最適なフルネテロワールとパンミニッツを加えます。

発酵をとった生地を冷蔵後、分割しバター＋α　を

折り込んでいきます。

今回の＋α　は3種類。

①バター120g／塩2g

②バター120g／塩2g／ハーブ3g

③バター100g／ロックフォール50g

折り込み後、カットし、ねじる成形を行います。   

ホイロをとった後に焼成します。

バターの風味が豊かなザクッとした食感が楽しいバゲット・フィユテ。

ハーブやチーズの種類を変えて

アレンジしてみてはいかがでしょうか。

製パン講習会

製パン講習会を開催しました！

2016.11.08 at Kobe／2016.11.22 at Tokyo

日仏商事の研究開発課スタッフが主催する製パン講習会を
神戸、東京の2ヶ所で開催しました。

講習テーマは“Tradition トラディション”です。

フランスパン　ディレクト法、ポーリッシュ法を中心に

実習と講義を行いました。

ポーリッシュ法を現場で活用する際の注意点やポイントを解説、
ディレクト法と大きく焼き上げたフランスパンや
「パン・クール」のご紹介も行いました。


＜講習内容＞
◆ 「フランスパン　ディレクト法」
◆「ポーリッシュ法（コントロール）」
◆「ポーリッシュ法（サフルヴァン使用」
◆「ポーリッシュ法（非加熱ビール使用」
◆「大型のフランスパン」「パン・クール」


＜実演の様子＞

ポーリッシュ法が登場した当時に近い風味を再考する形で

3パターンのポーリッシュ法をご紹介。

また、少人数制なので手成形の練習も行っていただけます。

講習会中に大型のパンを焼き上げました。

フランスパンの製法の１つとして関心を集めるポーリッシュ法。

種の添加量や発酵時間にもさまざまな方法があります。

皆様のお好みの風味が出せる方法でお試しいただければと思います。

次回の“トラディション”講習会はモバックショウ後の

3月開催を予定しております。