製パン講習会

製パン講習会を開催しました！

2016.05.24 at Tokyo／2016.05.31 at Kobe

日仏商事の研究開発課スタッフが主催する製パン講習会を

東京、神戸の2ヶ所で開催しました。

講習テーマは“Tradition トラディション”です。

フランスパンの製法、ディレクト／プースラントを中心に
実習と講義を行いました。

プースラントを現場で活用する際の注意点や冷蔵のポイントを
プースラントの歴史を交えながらご説明いたしました。


＜講習内容＞
◆ 「フランスパン　ディレクト法」
◆「プースラント　冷蔵温度（6度／8度）」
◆「プースラント　サフルヴァン　フルネテロワール使用」
◆「パン　クゥ」
◆ サフ製品説明


＜実演の様子＞

プースラントの冷蔵温度を6度と8度で管理し、

状態を確認していただきました。

サフルヴァンとフルネテロワールを使用し

風味を強化したプースラントもご紹介。 

近年注目を集めている冷蔵法。

講習会ではプースラントとプースコントローレの違いや

各現場での冷却能力、プースラントを実践する際の

注意点などをお話いたしました。 

冷蔵発酵は「パンの味をつくるための工程」です。
パンの味を最大限に引き出した上で、効率化や
窯入れのタイミングが長く取れるなどのメリットが得られます。

大型のフランスパン、パンクゥもご紹介。

分割重量は2kgです。

見た目のインパクトもありますし、

焼成後の翌日に朝食用としてもおススメな成形です。

“トラディション”講習会ではこれからも

様々なフランスパン情報をお伝えしてまいります！

商品紹介

 

ボワロンのセミコンフィ オレンジ

冷凍フルーツのスペシャリスト「ボワロン」の
冷凍セミコンフィ オレンジを使用した
ヴィエノワズリーをご紹介いたします。
セミコンフィ オレンジ とブリオッシュ・ヴァンデーヌの生地を

組み合わせたヴィエノワズリーです。

セミコンフィ オレンジはボワロン独自の技術により、
フルーツフレーバーが高く、甘さ控えめで程よい苦味を感じます。
豊かな風味はブーランジュリー、パティスリー、グラスリーなどの

商品想像力を広げ、幅広い用途におつかい頂けます。


それでは作り方です。

ブリオッシュ・ヴァンデーヌの生地を3ｍｍ厚さに伸ばして

30ｇの長方形にカットしフレキシパンに入れていきます。 

→

→

セミコンフィ オレンジをのせ、

ニダベイユのアパレイユをのせて焼成します。

オレンジ コンサントレを加えると

オレンジの風味がより感じられます。

アパレイユの材料を鍋に入れて加熱しニダベイユを作ります。

焼成後はフレキシパンから綺麗にはずすことが出来ます。

ナッツの香ばしさとオレンジの爽やかな酸味が広がり、

深みのある味わいのブリオッシュ・ヴァンデーヌと、とてもよく合います。

クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー

“Coupe du Monde de la Boulangerie

クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー”


日本代表選手募集を開始いたしました！

日本フランスパン友の会は、クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー

（ベーカリー・ワールドカップ）2020年大会に向けた

代表選手の国内選考を開始します。

            日本代表選手選考会に奮ってチャレンジしていただきたく、
全国の製パン技術者の皆様からの応募を心からお待ちしております。


応募内容の詳細はこちらをご参照ください。

製パン講習会のお知らせ

弊社主催の製パン講習会を東京・神戸で開催致します。

内容は“Tradition トラディション”です。

フランスパンの製法、プースラントを中心に実習と講義を行います。
プースラントを現場で活用する際の注意点や冷蔵のポイントを
プースラントの歴史を交えながらご説明いたします。

また、ディレクトの成形の応用や大型パンもご紹介します。

フランスパンのプースラント製法にご興味のある方、

また、フランスパンの工程や製品についてお悩みのある方は

ぜひこの機会をご利用ください。

ルサッフル社のイーストをはじめ、改良剤、

製パン機械のご提案をいたします。

※　受講対象者：製パン業に３年以上勤務の方

　　　　　　　　　　開催日時：東京 ５月 ２４日（火）１０～１６時３０分　

　　　　　　　　　　　　　　　　　神戸 ５月 ３１日（火）１０～１６時３０分　

　　　　　　　　　　場所：日仏商事　神戸本社 ／東京事業所　　　←地図はこちらです。

　　　　　　　　　　定員：１５名　各会場（東京・神戸）

　　　　　　　　　　受講料：２０００円

　　　　　　　　　　申込方法：「電話」
　
　　　　　　　　　　東京会場：０３－５７７８－２４８６（担当：研究開発課）
　　　　　　　　　　神戸会場：０７８－２６５－５７７０（担当：研究開発課）

　　　　　　　　　　※お名前と所属先、電話番号をご連絡下さい。

　　　　　　　　　　申込期間：定員になり次第締め切り

　　　　　　　　　　講師：日仏商事　研究開発課スタッフ

商品紹介

イビスブラン

ルサッフル社の酵素系オールマイティ改良剤です。

乳化剤不使用です。

主にインダストリー向けの商品としてご紹介しています。

ビタミンＣ含有で最適な酵素バランスとグルテンの作用により

製パン安定性を実現します。

使用量により、ストレート法や中種法はもちろん、

冷蔵製法や短期・長期の冷凍製法までその効果を発揮します。

リーンなパンからリッチなパンまで全てのパンにお使いいただけます。

※　標準使用量は対粉０．３～２．５％です。

荷姿は２５ｋｇ袋／１ケースです。

ご興味のある方はお問い合わせください！

お客様が抱える様々な問題を解決するお手伝いをいたします。

フランスパン冷蔵法

フランスパン冷蔵法

フランスパンの冷蔵法については分割冷蔵や成形冷蔵、

プースラントなどのレシピをご紹介しています。

最近ご提案しているのはブロック冷蔵です。

この方法のポイントは大きく２点。

「冷蔵状態時の生地の温度」と「復温」です。

「冷蔵状態時の生地の温度」は冷え過ぎや

オーバーするのを防ぐよう管理が必要です。

その為には生地を保管するボックスの形状、

保管庫（冷蔵庫）の温度設定が重要です。

「復温」はバゲットは１５℃、バタールは１７℃で

成形を行っていただくと良いです。

この生地を使用してフランス地方のパンの成形が可能です。

焼き立ての美味しさを楽しんでいただくために、

シンプルな具材を挟んで手早く作るサンドイッチもおススメです。

ハムとエメンタールチーズ、生ハムとクレソン、

サーモンとオニオンスライス、

トマトとモッツァレッラなどを組み合わせて。

NEWS

☆「製菓製パン」に記事が掲載されました☆

製菓製パン　２０１６　４月号の『ブリオッシュの美味しさ再考』のページで
フランスの各地方に伝承される祝祭のブリオッシュをご紹介しています。

ブリオッシュは地方によってバターや

砂糖の量が異なり、形状も様々です。

今回はブリオッシュ・ア・テット、クグロフ、

ポンプ・ア・リュイル3点のご紹介ですが、

今後も様々なブリオッシュをご提案していきたいと思います。