Ｑ＆Ａ

パン・菓子に関するＱ＆Ａ

パンや菓子について、みなさまからお問い合わせいただく内容を

弊社商品の紹介と合わせてＱ＆Ａ形式でご案内いたします。

 菓子に関するＱ＆Ａ
 

 

　　　　　　Ｑ： ドゥマール製品（フレキシパン・シルパット、シルフォーム・シルパン）の

　　　　　　　　 使用後の洗浄方法を教えて下さい。

      　

 

　　　　　　Ａ： 食器用洗剤を使ってスポンジなどで洗って下さい。

　　　　　　　　 洗剤が完全になくなるまでしっかりとすすいでから自然乾燥させて

　　　　　　　　 下さい。

　　　　　　　　 汚れが落ちにくい場合は洗う前に水に浸けておくと落ちやすくなります。

　　　　　　　　 保存の際は折り曲げたりせず平らな場所で保管して下さい。

 

　　　　　　　　 また、フレキシパン・シルパットは研磨剤やタワシのような固いもので

　　　　　　　　 こすると表面に傷がついてしまいます。

　　　　　　　　 シルフォーム・シルパンは生地が目詰まりして取れにくい場合

　　　　　　　　 柔らかめのブラシ等で優しく洗って下さい。（金タワシは不可）
 

 

！ご注意下さい！

　　　　　　※ 洗浄機

　　　　　　　　 洗浄機を使うと、型の形状から洗剤が最後まで落ちきらなかったり

　　　　　　　　 また洗剤のアルカリ性が強かったりすることでシリコンを傷めてしまう

　　　　　　　　 ことがあります。

　　　　　　　　 洗浄機の性質にもよりますが、洗浄機の使用はお奨めしていません。

 

　　　　　　※ オーブン

　　　　　　　　 オーブンで空焼きしてしまうと表面がかなり傷んでしまいます。

　　　　　　　　 洗った後、振って水分を飛ばした後、自然乾燥させて下さい。

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パン・菓子に関するＱ＆Ａ

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 パンに関するＱ＆Ａ

Ｑ：ＩＢＩＳ（イビス）って何？

     Ａ：「イビス」とはルサッフル社の乳化剤を使用しない

          酵素系生地改良剤シリーズの総称です。
                   ルサッフル社では現在３種類のイビス製品があります。

         

     イビスイエロー　  イビスグリーン　 イビスアジュール

　　　　　また、ＩＢＩＳはフランス語で鴇（とき）です。
　　　　　ラベルのマークになっています。

＜レシピのご紹介＞

「イビスイエロー」を使用したレシピ　→　　　　食パン       

                                                               

　　　　　　「イビスグリーン」を使用したレシピ　　　→　　　　フランスパン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

           「イビスアジュール」を使用したレシピ　　　→　　　　クロワッサン

                                                                

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

レシピ更新のお知らせ

菓子レシピを公開致しました。

「ボワロン　フレーズピューレ」を使用した　ファシナシオン

「サバトン　アプリコットジャム」を使用した　ケーク・ショコラ・フィグ

 

　　　　　　　ご紹介しております。

　　

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パン・菓子に関するＱ＆Ａ

 

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   パンに関するＱ＆Ａ　   

 

Ｑ：フランスパンにモルトを入れるのはなぜですか？

 

Ａ：モルトの中でもユーロモルトには 高活性のアミラーゼ（デンプン分解酵素）が

含まれています。 小麦粉中にもアミラーゼは含まれていますが、それだけでは

足りないのでユーロモルトをフランスパン生地に入れることで 生地中のデンプンを

糖化しイーストの栄養源を作り出します。

そうすることでイーストの安定した発酵力が得られ、色付きの良い 風味豊かな

フランスパンを作ることができます。→　ユーロモルト5kg